Antojitos salvadoreños: Empanadas de leche

Esta es mi segunda entrega sobre antojitos salvadoreños.

-Empanadas de leche-

Para 10 empanadas medianas:

1. 5 plátanos maduros
   
2. 1/4 de cartón de leche
3. 1/2 taza de maicena
4. 4 onzas de azúcar (para el manjar o relleno)
5. 4 onzas de azúcar (para servir)
   
6. Trocitos de canela
7. 1 botella de aceite (sólo para freír)
   

Procedimiento (preparación de las mezclas):

• Se lavan los plátanos y se les cortan las puntas, una vez limpios se colocan en una olla con agua y se ponen a hervir (se debe tener cuidado de no pasarse de cocción)
• Cuando se tienen los plátanos cocidos se dejan enfriar sin agua y se les quita la cáscara.

• Con un tenedor o un machacador para puré, con cuidado deshacer los plátanos hasta que quede una pasta consistente.
  
• Poner la mezcla en un recipiente aparte.
• Para hacer el manjar o relleno, en un recipiente colocar la leche y poco a poco agregar la maicena revolviendo con un tenedor o batidora hasta que quede una mezcla sin grumos. No importa si está demasiado líquida, poner en una olla a fuego lento y remover suavemente, agregando la azúcar poco a poco junto a los trocitos de canela. Después de unos minutos la mezcla comenzará a tomar consistencia pastosa, al romper el primer hervor retirar del fuego y dejar enfriar.
  

Preparación de las empanadas

• Tomar una cantidad de plátano molido equivalente a 2 cucharadas (Remojar las manos en agua para evitar que se pegue la mezcla en los dedos).
  
• Estirar un poco la mezcla y hacer un hueco al centro para colocar una cucharadita de manjar.
• Con cuidado, cerrar la empanada tratando de que no se salga el relleno que hemos colocado.
• Darle forma a la empanada y colocar en una bandeja con papel mantequilla (o cualquier plástico de cocina) para que no se pegue la mezcla.

• En una sartén poner abundante aceite y calentar durante 2 minutos, una a una, colocar las empanadas con cuidado que no se revienten.
• Dejar freír por ambos lados girándolas con una cuchara.
• Sacar del aceite y colocar en papel toalla para que escurran la grasa
• Una vez frías y para servir, colocar en un recipiente azúcar y rebozar las empanadas de ambos lados. Finalmente, acompañar con café, y buen provecho.
  

Opciones: Puede sustituir el manjar de leche por frijoles molidos.

P.D. Estoy indecisa con el siguiente antojo, podrían ser enchiladas o yuca frita... quizás para esas me tome más tiempo, pero prometo continuar .

Antojitos Salvadoreños: Pastelitos de carne y/ o verduras.

En mi familia, por dos décadas aproximadamente ha funcionado una venta de antojitos típicos salvadoreños; el olor a yuca frita, pasteles, nuégados, tamales y pupusas ha sido siempre algo cotidiano para nosotros. Hoy que mi madre está a cargo del negocio debido a los problemas de salud de mi abuela, me propuse a presentarles en la medida de lo posible la preparación de los platillos más comunes que consume el salvadoreño promedio.

Esta es mi primera entrega.

Mezcla para 25 pasteles pequeños (esta cantidad puede variar dependiendo del tamaño)

Para la masa:

• 1 lb de harina de maíz
• 1 cucharada de manteca
• 1/2 cucharada de consomé de pollo
• 1 taza de agua
  
• 1/2 cucharadita de achiote

Para el relleno:

• 1 papa mediana
• 1 güisquil mediano
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cucharadita de cebolla blanca picada en cuadritos.
  
• Sal, consomé de pollo, condimento y especias al gusto.
• Si se añade carne, entonces agregue 1/2 lb de carne molida. (Lo mismo si se desea agregar pollo, pero este debe ir deshilado)

Para el curtido:

• 1/4 de repollo
  
• 1 zanahoria
• 2 Chiles jalapeños
  
• 1 cebolla
• Vinagre de manzana o de piña
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Sal al gusto
  

Preparación:

• Se pica el repollo finamente, se raya la zanahoria, luego se parte en rodajas los chiles y la cebolla. Se mezcla todo en un recipiente y se lava con abundante agua. Se le agrega sal al gusto y se deja reposar.
  
• En un recipiente aparte se coloca el repollo mezclado y se le agrega el vinagre y la azúcar, se revuelve todo y se deja aparte.
• La preparación de la masa es simplemente, colocar en un recipiente la masa y agregarle poco a poco el agua hasta tener una pasta suave, luego agregar todos los ingredientes poco a poco, mezclando 1 cosa a la vez y que la masa tome un color rojizo. Dejar reposar.
• Preparar el relleno de la siguiente manera: Lavar y pelar las verduras, luego cortarlas en cuadritos y mezclar todo. Aparte, en una cacerola con aceite o margarina, agregar la cebolla hasta que se dore un poco, luego las verduras, el consomé, la sal, el condimento y las especias si se desea. Revolver y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla tome una consistencia pastosa. Finalmente, tapar y dejar enfriar.

• De la masa preparada anteriormente, hacer bolitas de tamaño similar de unos 4 cm de diámetro.
• Colocar las bolitas en una bandeja aparte.
• Con un molde para pasteles y usando papel mantequilla o cualquier plástico, colocar la bolita en el centro del molde y cubrirla con el plástico.
• Presionar hasta tener un disco de unos 7 cm de diámetro y retirar el plástico solo de la cara superior.

• Colocar 1 cucharadita del relleno en el centro de la masa
  
• Con mucho cuidado levantar la masa de un lado con todo y plástico, y cerrar el pastel por la mitad, luego presionar los bordes para cerrar bien y evitar que se salga el relleno.
• Colocar los pasteles sin cocinar en una bandeja hasta tener la cantidad deseada.
  
• Freír en una sartén con aceite bien caliente hasta que logren dorarse, voltearlos y esperar a que se dore el otro lado. Luego sacar los pasteles y ponerlos a enfriar y escurrir en papel toalla.
  

Para servir el plato, acompañar con el curtido que preparamos anteriormente.

Datos interesantes:

• En la mayoría de mercados salvadoreños, si no es que en todos, se vende el repollo ya preparado para curtido. Solo se lava y se agrega el vinagre al gusto
  
• Lo mismo aplica para los picados de verduras, se venden según la cantidad deseada.
• Cuando no se tiene el molde para pasteles, se usan dos platos planos o cualquier tapadera que sirva de presión en la masa. Son idénticos resultados.
• Mucha gente no come pasteles si no llevan salsa de tomate.
  

Fin.

Próxima entrega: Empanadas de leche.